Linh dương sừng thẳng Ả Rập chủ yếu ăn cỏ nhưng cũng ăn nhiều loại thực vật khác, bao gồm cây, chồi non, thảo mộc, quả và rễ. Hàng đàn linh dương sừng thẳng Ả Rập đi theo mưa không thường xuyên để ăn các cây mới mọc sau mưa. Linh dương sừng thẳng Ả Rập có thể nhịn uống nước nhiều tuần liền.[4] Nghiên cứu ở Oman cho thấy các loại cỏ thuộc chi Stipagrostis được chúng ăn chủ yếu; hoa của các cây Stipagrostis là nguồn cung cấp protein và nước cao nhất còn lá dường như là một nguồn thực phẩm tốt hơn cùng với các thực vật khác.[7]